5 octobre 2006 4 05 /10 /octobre /2006 23:11
Céleri.

Céleri-branche




 Le céleri branche, originaire de la région méditerranéenne, de la famille des ombellifères...

Plante potagère bisannuelle à petites fleurs, elle est née de l'ache des marais, d'une saveur piquante, variété de céleri à feuillage vert et à côtes blanches charnues, brillantes et cassantes. Quand elles sont bien fraîches, avec un pied assez lourd.

Comment choisir le céleri-branche ?
 
Aspect très frais, coupe récente et non rafraîchie à la base des racines. Tiges charnues, droites. Leurs feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune.
Préparons le céleri-branche...

Epluchez avec un couteau économe, brisez le bout des branches pour tirer les fils qui contiennent des fils comme les haricots verts. Le coeur de céleri, s'épluche avec un couteau en enlevant l'écorce extérieure.
 Parlons cuisine...

Le céleri-branche, dont on utilise en cuisine, les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines.
Il parfume : soupes, pot-au-feu. Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes. Les feuilles fraîches ou sèches en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts. Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vinaigrette, en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.
Congélation : lavez, coupez, en tronçons.

Comment le conserver ?

Il reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée. Au réfrigérateur, il se flétrit. Envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié.

Santé, régime
: le céleri-branche est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale.
La présence de lactones, de sédanolide donne la caractéristique du céleri-branche


calories
20 k calories
Protéines
0 g
glucides
2,3 g
lipides
0 g
eau
93 g
fibres
2,5 g
bore
0
Calcium
50 mg
  cellulose
0
chlore
0
Cholestérol
0 g
Cuivre
0
fer
0
fluor
0
iode
0
Magnésium
15 mg
Manganese
0
molybdène
0
Nickel
0
Phosphore
0
potassium
290 mg
sélénium
0
sodium
100 mg
soufre
0
Zinc
0
       
Vitamine B1
0,05
Vitamine b2
0,04 mg
B3/PP/Niacine
0,4 mg
Vitamine B5
0
Vitamine B6
0
Folate/B9
0
Vitamine B12
0
Vitamine A
2,4 mg
Vitamine C
6 mg
Vitamine E
0,6 mg
Carotènes
0
Vitamine D
0

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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