6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:10
Persil.

Persil



Le persil... Petroselinum crispum, famille des Apiaceae, originaire d'Europe méridionale.

Symbole de force dans la mythologie grecque, il était dédié à Perséphone, déesse qui passait la moitié de sa vie en enfer. De par son nom latin (Petroselinum), il est dédié à St Pierre, gardien de la clé du ciel. Les Romains s'en faisait des guirlandes autour du cou pour dissiper les intoxications d'alcool.

Plante aromatique bisannuelle, dont les feuilles particulièrement découpées, mais aussi les tiges et les racines condimentent de nombreux plats.

Quelles sont les espèces ?

Le persil plat, plus courant, au feuillage foncé; le plus aromatique, le mieux adapté pour la cuisson.
Le persil frisé, convient pour la décoration des plats; il est moins parfumé, il se conserve bien au réfrigérateur.
Parlons cuisine...

Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces, le beurre.Ciselez finement les feuilles avant utilisation pour profiter de son arôme.
Comment conserver le persil ?

Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Par séchage: suspendre, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour les protéger de la lumière, les envelopper dans du papier kraft, les suspendre sur un fil. Détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré toujours pour protéger de la lumière.
La plante est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.
Séché: boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Macération : Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.
Congeler : pour avoir du persil toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.
Le séchage au micro-onde : vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.
Santé régime, composition pour 100 grammes...

Utiliser le persil cru fraîchement ciselé car la chaleur détruit les vitamines et les sels minéraux.
Le persil est très efficace sur l'appareil digestif, sur les flatulences et le ballonnement.
Il stimule la fonction rénale, il régularise le cycle menstruel grâce à l'Apiol.
Remèdes d'autrefois : en infusion et cataplasme, il stoppe les montées laiteuses. En friction sur les piqûres d'insectes, il atténue la sensation de brûlure et désinfecte.

Partager cet article

Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
commenter cet article
 

commentaires

Roll Over Beethoven