6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:07
Huile arachide.

Huile arachide

 L'arachide, famille des légumineuses originaire du Brésil...

Plante dont la hauteur varie entre 20 et 60 centimètres. Les fleurs, après avoir été fécondées, enfoncent leurs pédoncules dans le sol où se formeront  les fruits. Les fruits sont des gousses souterraines appelées cacahuètes contenant 1 à 4 graines qui contiennent 40 à 45 % d'huile. Après la récolte, les gousses sont séparées des pieds, décortiquées sur place. Les graines sont stockées, traitées dans les huileries locales ou dans celles des pays importateurs.
Les principaux pays producteurs sont : Sénégal, Nigéria, Niger, Brésil, Inde, Etats-Unis, Chine et Mali.

La fabrication de l'huile.

Le stockage des graines qui arrivent des différentes parties du monde sont mises dans d'immenses silos situés sur les lieux des huileries, margarineries jusqu'au moment de leur emploi.
• Trituration pour réduire en poudre après triage des graines (terre, pierres, pailles, graines vides, poussières, etc.) Les graines sont décortiquées, broyées jusqu'à réduction en farine.
• Extraction de l'huile qu'elle renferme. La farine obtenue est réchauffée (température 80°C) puis soumise à de fortes pressions. L'huile s'écoule et elle est recueillie, filtrée c'est l'huile brute. Ce qui reste après pression s'appelle les 'tourteaux" qui sont riches en protéines, utilisés pour le bétail et comme engrais.
• Le Raffinage... Il va améliorer la qualité de l'huile en la rendant limpide, inodore et stable. Suppression de produits impropres à la consommation et contribue à la bonne conservation.
• La neutralisation... Elimine les acides gras des huiles brutes pour éviter le rancissement ultérieur.
• Le blanchiment ou décoloration... Il débarrasse les huiles de leurs pigments verts ou bruns. Les huiles sont brossées avec de la terre à foulon, argile blanche, fine et poreuse qui a la propriété de retenir tous les pigments. L'huile est filtrée et elle est incolore.
• La désodorisation... On se débarrasse des substances qui leur donnent mauvais goût et odeur désagréable.
On obtient une huile raffinée claire, inodore et sans saveur.
• Le conditionnement... Emballages plastiques ou verres pour assurer la conservation, le transport, la manipulation.

Conseils d'utilisation...

Température à ne pas dépasser 220°C, son point de fusion est à
8°C.
L'huile est utilisée en cuisine en pâtisserie, beignets, pour les salades, en complément de beurre.
Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

L'arachide est très allergène. L'allergie à l'arachide (et à tous les produits qui en sont dérivés).
Acides gras saturés : 19,8 g
Acides gras monoinsaturés : 45,2 g
Acides gras polyinsaturés : 30,1 g.
calories
900 k calories
Protéines
0 g
glucides
0
lipides
99,9 g
eau
0 g
fibres
0
Vitamine B12
0
Vitamine A
0
Vitamine C
0
Vitamine E
17 mg
Carotènes
0
Vitamine D
0

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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