6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:04
Huile de tournesol.

Huile de tournesol



 Le tournesol famille des composées ou composacées, originaire d'Amérique...

Le tournesol, plante pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Elle doit son nom à la fleur qui suit le soleil depuis le levant jusqu'au couchant. Son fruit appelé akène a la forme d'une amande striée sur la longueur, d'une couleur noirâtre. L'amande contenue dans ces graines contient 40 à 55% d'huile. La tête d'un tournesol est une grosse fleur dépassant parfois 35 centimètres de diamètre. Elle est composée à l'extérieur de pétales jaune d'or, et au centre d'un capitule brun ou noir qui après floraison donnera les graines. Les tournesols sont fauchés à la moissonneuse-batteuse, les capitules sont séchés, puis égrenés. L'huile de tournesol est extraite des graines décortiquées, soit par broyage, soit par extraction.
Les principaux pays producteurs sont : Allemagne, France, Pays-Bas, Etats-Unis, Argentine.
Parlons cuisine...

La température maximale à ne pas dépasser est de 210°C, son point de fusion est de 15°C. Elle est raffinée et de goût neutre, elle résiste moins bien à la chaleur que l'huile d'arachide (180°C).
Utilisation : L'huile de tournesol peut servir : pour les assaisonnements, sauces, cuisson. Il faut changer les bains de friture plus souvent.
Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

L'huile de tournesol est conseillée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires par sa richesse en acides gras essentiels (Oméga 6). Très utile dans les régimes contre le cholestérol.
Acides gras saturés : 11,6 g. Acides gras monoinsaturés : 22,5 g. Acides gras polyinsaturés : 61,4 g.
Elle est aussi riche en lipides que les autres huiles et une grande consommation fait prendre du poids.
calories
899 k calories
Protéines
0 g
glucides
0
lipides
99,9 g
eau
0 g
fibres
0
Vitamine B12
0
Vitamine A
0
Vitamine C
0
Vitamine E
55 à 85 mg
Carotènes
0
Vitamine D
0

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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