6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:02
Cumin.

Cumin

Le cumin, famille des Apiacées, originaire haute vallée du Nil et l'Inde...

Le cumin, origine orientale, du latin en "Cuminum".
Ombellifère de la même famille que le persil, avec un feuillage vert foncé très serré dont la fleur produit des graines que l'on récolte lorsque les graines jaunissent, qui se consomment entières ou moulues.
Les graines sont récoltées quand les cosses sont brunes et sèches, frottez-les entre vos mains pour en extraire les graines. Conserver dans un contenant hermétique.
Parlons cuisine...

Parfume pain, fromage, charcuteries et liqueurs.
Les graines de cumin sont des ingrédients indispensables du chili con carne et du curry. Il entre dans la confection de la poudre de massalé. Une pincée de cumin en poudre, dans l'eau de cuisson des haricots secs, les rend plus digestes.
Au Maghreb, présent dans le couscous, tajines, brochettes, merguez et le ras-el-hanout.
Son huile entre dans la composition de nombreux parfums.

Conservation, à l'abri de l'humidité.

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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