6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 20:38

Les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé
Le retour aux produits du terroir, le culte de la minceur et du bien-être contribuent au renouveau de l’huile d’olive, dont les vertus culinaires et diététiques sont désormais reconnues grâce au fameux "régime crétois".

L'huile d'olive vierge, grâce à son extraction par simple pression à froid, garde en suspension des particules qui lui donnent des qualités thérapeutiques.

L'huile d'olive est riche en anti-oxydants (comme la vitamine E et les polyphénols) qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement. De plus, elle est riche en acides gras mono-insaturés qui, contrairement aux acides gras saturés (présents dans le beurre, la viande, le fromage...) réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, celui qui risque de boucher les vaisseaux sanguins. Elle contient en particulier des acides oléiques qui stimulent la production de bile et assurent le bon fonctionnement de la digestion.

Des études médicales récentes ont remis l'huile d'olive à la mode car elle est à la base du fameux "régime crétois" qui permet de vivre mieux et plus longtemps. Ce régime comprend des fruits, des légumes, des céréales, du poisson, le tout arrosé d'un peu de vin rouge(pour ceux qui veulent s en servir) et d'huile d'olive.

Les Crétois sont les plus gros consommateurs d'huile d'olive avec 25 litres par personne et par an et leur taux de mortalié par maladie cardiovasculaire est inférieur de 95 % à celui des Américains...

       

L’huile d’olive, pierre angulaire de l’alimentation Cretoise (Ile de crete, Grece) , s’utilise en condiment, mais aussi en support de cuisson et element de recettes. Les recettes cretoises ne donnent d’ailleurs pas comme element de mesure la cuillere, on parle de tasse d’huile d’olive (attention les calories) Sa reputation est due р ses proprietes antioxydantes, elle est composee d’acide gras poly et mono insatures, riche en acide olщique elle reduit le cholesterol total en diminuant le cholesterol LDL (mauvais cholesterol) et en augmentant le HDL (bon cholesterol).
. Vous pouvez l’utiliser pour tous les besoins en corps gras de votre cuisine : assaisonnements, friture, pтtisserie,…                        

        L'huile d'olive est la matiere grasse de base du regime Mediterraneen . Elle contient une grande quantite d'acide gras mono-insatures. L'acide oleique est rapidement absorbe par le tube digestif, ce qui stimule la production de bile, essentielle pour un bon fonctionnement de la digestion.

L'huile d'olive est relativement stable par rapport aux autres acides gras insatures, ce qui la rend moins susceptible de s'oxyder lors de la cuisson. L'huile d'olive est donc bonne autant pour la cuisson que pour les assaisonnements.

Le cholestérol est une substance grasse contenue dans tout corps humain. Il est indispensable à la vie. Le cholestérol n'est pas une maladie, mais au delà d'un certain seuil, "lorsque que l'on a trop de cholestérol", il s'amoncelle et peut provoquer des lésions .

Le rôle du cholestérol dans notre organisme est multiple: certaines hormones telles les stéroïdes sont fabriquées à partir du cholestérol;il permet les sécrétions biliaires; il compose une partie de notre cerveau , il entre dans la fabrication des parois de cellules de notre organisme (myéline); etc...

Origine
L'alimentation ne contribue que pour 30% au taux de cholestérol contenu dans le sang; En effet notre foie synthétise les 70% restant.

Les cholestérols différenciés par leur densités
  le LDL (Low Density Lipoproteins) dit cholestérol basse densité, ou mauvais cholestérol. Les LDL apportent le cholestérol fabriqué par le foie aux organes qui en ont besoin.
  Le HDL (Hight Density Lipoproteins) dit cholestérol haute densité, ou bon cholestérol. Les HDL reprennent le cholestérol(LDL) inutilisé dans les organes, puis le ramène au fois pour destruction et élimination. 
  les VLDL: Une troisième catégorie de graisse dans le sang  correspondent aux triglycérides, elles ont les mêmes conséquences que le LDL

Les taux de LDL et HDL doivent s'équilibrer, et ce sera la prédominance du LDL qui entraînera des grosses conséquences au niveau de la santé

Les conséquences.
D'un taux élevé de cholestérol LDL, sera l'obstruction lente des petites artères notamment au niveau des coronaires (artères nourricières du coeur) provoquant lors du passage d'un caillot de sang dans ce goulet d'étranglement, l'infarctus du myocarde; ou bien au niveau du cerveau, provoquant une attaque cérébrale.

Les Taux considérés comme normaux
Cholestérol total: inférieur à 2g/l - triglycérides inférieur à 1.5g/l - HDL chez l'homme supérieur à 0.4g/l - HDL chez la femme supérieur à 0.5g/l. - LDL inférieur à 1.3g/l

Causes
Le taux élevé de cholestérol est dû (à l'exception des cas héréditaires)  à une alimentation trop riche en graisses animales saturées - la sédentarité le  favorise aussi

Prévention
La médecine a mis en évidence que l'on peut ramener vers des taux normaux le LDL et VLDL par une alimentation appropriée, à l'exception des cas héréditaires. - L'huile de poisson est reconnue comme efficace contre les maladies cardio-vasculaires  (elle existe sous forme de médicaments), la profession de cardiologue est inutile chez les esquimaux. 

 La diététique du cholestérol
Les aliments riches en matière grasse (graisses animales saturées) sont à éviter. Charcuterie, viandes grasses, lard, beurre, fromages gras, pâtisserie, fritures (huiles de palme ou de coprah),etc...
Les aliments conseillés: poissons, légumes, fruits (avocat compris), viandes maigres, céréales, cuisson et assaisonnements utilisez des huiles telles que: olive, colza, noix, soja.
Un petit verre de vin et par repas permet de bénéficier de l'effet du tanin, celui ci limite les dépôts dans les artères.  

Aliments Cholestérol mg pour 100g

1 jaune d'oeufs

crème

camembert

emmenthal

boeuf

foie de veau

crustacés

300

130

140

145

150

400

150

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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