Ingredients:
Pour la pate : 1 kg de semoule grosse 700 gr de sucre semoule 1 verre de s'men 1 verre d'eau de fleur d'oranger Pour la farce : 300 g d'amandes moulues 100 g de sucre semoule 1 pincee de cannelle 1 verre р the d'eau de fleur d'oranger Pour le sirop : 1 litre d'eau 500 gr de sucre semoule 1 verre р the d'eau de fleur d'oranger citron

Recette:
Melangez la semoule tamisee avec 700 gr de sucre et le s'men. Arrosez d'eau de fleur d'oranger. Sablez pour avoir un melange homogene. Couvrez a l'aide de papier cellophane et laissez reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse a 100 %, il est preferable de laisser jusqu'au lendemain. Si la semoule est grosse a 75 %, laissez reposer toute la matinee. Entre temps, preparez la farce en melangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre a the d'eau de fleur d'oranger. Preparez egalement le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d'eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire a feu moyen. Le sirop ne devra pas etre trop epais. Retirez du feu et ajoutez un verre a the deeau de fleur d'oranger et un citron coupe en tranches. Etalez la moitie de la pate sur un plateau en cuivre huile. Saupoudrez la surface avec la farce d'amandes et couvrez du reste de la pate. Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles reguliers. Piquez chaque carre d'une amande emondee. Faites cuire dans un four chauffe 15 mn a l'avance . Lorsque le gateau commence a avoir une teinte doree etalez dessus, a l'aide d'un pinceau, une couche de s'men et enfournez. Lorsque la couleur s'accentue retirez du four et arrosez de sirop Laissez absorber et arrosez de nouveau du reste de sirop Il est preferable de ne consommer le gateau que le lendemain.