Ingrédients:1 Kg d'amandes moulues, 6 oeufs, le zeste de 2 citrons bien jaune, amidon pour la planche.

Sirop 500 grs de sucre, 1 grand verre d'eau ( 1/4 l environ ) 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (4 c. à soupe), sucre glace.

Préparation:Mettre la poudre d'amandes dans "sahfa", râper dessus le zeste de citron, ajouter les oeufs entiers un par un tout en travail­lant du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène.

Saupoudrer une planche en marbre, d'amidon, rouler dessus des petits tas de pâte d'amande.

Façonner  des  rouleaux  de  3  cm  d'épaisseur,  purs découper en losanges et disposer sur une plaque amidonnée, mettre au four préchauffé 10à15 mn.

Sortir  du  four dès que le dessous des gâteaux est à peine doré. Laisser refroidir, puis retirer l'excédent d'amidon.