Ingrédients: 1 kg de farine, 200 grs de smen ou beurre, 2 oeufs, 2 c. à soupe de vinaigre de citron, 2 c. à soupe  d'eau  de  fleur  d'oranger,  ½  à  café  de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 1 bonne pincée de safran,  1 c. à  soupe  de  sucre  semoule,  1  verre  d'eau  ( 1/4 de  L ), 50 grs de grains de sésame, miel, l'huile pour friture.

Préparation:

Tamiser  la  farine  sur  un  plan  de  travail,  en  faire une fontaine dans le centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants.

Ajouter  le  sel,  le  sucre,  l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs. Bien les incorporer les uns aux autres  y  introduire la  levure  délayée  dans  deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissent dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients.

Arroser  d' un  filet  d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains. On doit obtenir une pâte ferme et lisse sous la main.

Diviser  en  petites boules, couvrir d'un linge propre, laisser reposer un moment. Abaisser au rouleau à pâtisserie en une fine feuille "2 mm d'épaisseur".

Découper  en  rectangles de 8 cm de longueur et 5 cm de largeur faire des entailles d'un cm de largeur à l'intérieur  du rectangle dans le sens de la largeur tout en ayant soin de ne pas aller jus qu'au bout de la bande c'est à dire limiter les entailles à un demi cm des deux extrémités.

Prendre  un  rectangle  dans  la  main gauche, avec l'index et le majeur; prendre une lanière et laisser la suivante  continuer  de  même  pour  toutes  les  lanières, 8  lanières  en  tout,  ainsi:  nous  aurons une lanière face antérieure aux doigts, et l'autre postérieure aux doigts cela donne un croisement.