5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 17:08

ingrédients :

  • 500 grs de farine,
  • 100 grs de beurre,
  • 1 oeuf,
  • 1/4 de L d'eau,
  • 1 pincée de sel.

Farce: 

  • 400 grs  d'amandes  en  poudre, 
  • 100  grs  de  sucre en poudre,
  • 4 oeufs moyens.

Sirop:

  • 200 grs de sucre,
  • 1 verre à thé d'eau de fleur d' oranger. (1/10 de L),
  • ½ litre d’ eau.

Préparation:  Mettre  la  farine  tamisée dans sahfa, ajouter le beurre ramolli, bien sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.

 

Incorporer  le  sel,  l' oeuf  et  mélanger  du  bout  des  doigts.  Arroser peu à peu d'eau tout en travaillant vigoureusement  avec  la  paume  des  deux  mains pour obtenir une pâte ferme et lisse, laisser reposer quel­ques instants. D'autre part préparer la farce.

 

Mélanger  la  poudre  d'amandes, le sucre, ajouter les oeuf un à un tout en travaillant du bout des doigts afin d'obtenir une composition homogène.

 

Préparer  le  sirop:  Mettre le  sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu vif pendant 10 mn pour obtenir un sirop léger, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser en attente.

 

Reprendre  la  pâte, amidonner le plan de travail, faire des abaisses fines, découper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.

 

Mettre  une  c.  à  soupe  rase  de  farce sur chaque disque, pincer légèrement à l’aide du pouce et l'index pour  faire  des plis, les tartelettes obte­nues sont plus petites et les plis légèrement plus larges que des qnidlates. Piquer  une amande émondée au centre de chaque gâteau. Disposer sur une tôle amidonnée, en fournier dans le four préchauffé. Laisser cuire à feu modéré 20 mn environ.

 

Dés que les gâteaux ont une légère couleur dorée, retirer du four et arroser copieusement de sirop.

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