23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 17:17

Pour 6 à 8 personnes : 1,5 kg de boeuf en morceaux d'environ 80 g, 3 c. à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, quelques oignons émincés, 4 à 6 c. à soupe de poudre de piment, 2 c. à caf. de sel, 2 c. à caf. de cumin, 2 c. à caf. de Tabasco, 100 g de piment verts épépinés et coupé en petits morceaux, 1 litre d'eau, 1 oignon haché.

Chauffez l'huile dans une grande casserole y faire dorer la viande. Ajoutez tous les autres ingrédients et bien remuer. Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant une heure 1/2 à 2 heure jusqu'à ce que la viande soit à point.

2/Pour 6 personnes : 1 kg de boeuf (paleron ou gîte-gîte), 1 gros oignon, 2 piments verts forts, 2 gousses d'ail, 6 c. à soupe de Chili powder, 1 c. à caf. de Louisiane hot sauce, 2 c. à caf. de cumin en poudre, 1 pincée d' origan, 1/2 feuille de laurier, 25 cl de sauce tomate, 2 cubes de bouillon de boeuf, 80 g de gras de jambon, sel, poivre. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 3 heures.

Hacher grossièrement la viande. Emincer l'oignon. Faire fondre le gras de jambon dans une cocotte, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la viande, la faire rissoler. Baisser le feu, ajouter la sauce tomate, les cubes de bouillon dissous dans 1/2 litre d'eau, un piment fendu en deux. Couvrir et laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps. Ecraser les gousses d'ail. Retirer le piment de la cocotte. Ajouter les ingrédients restants ainsi que le second piment. Mélanger, couvrir d'eau chaude. Laisser mijoter à couvert 1 heure 30. En fin de cuisson, retirer le second piment et le laurier, rectifier l'assaisonnement. Servir avec des haricots rouges  et du riz blanc.

3/Pour 6 personnes : 250 g de haricots rouges, 100 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 250 g de steak haché, 2 beaux oignons hachés, 2 gousses d'ail écrasées, 600 g de tomates fraîches en saison, ou en boîte au naturel, 3 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de poudre de Chili, 1/2 l de bouillon de boeuf, 2 c. à caf. de graines de cumin, 1 bouquet garni, persil, sel, poivre.

Mettez les haricots à tremper toute une nuit. Egouttez-les, versez-les dans une cocotte, mouillez-les avec deux fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition pendant 10 minutes, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en salant à mi-cuisson. Egouttez les haricots, retirez le bouquet. Dans la cocotte essuyée, faites fondre dans la moitié du beurre, un oignon haché et l'ail pilé. Ajoutez les tomates épluchées et égrenés (ou égouttées et égrenés si elles sont en boîte) et le concentré de tomate. Laissez cuire 10 minutes a feu doux. Réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le reste du beurre, dans lesquels vous faites revenir le second oignon haché, puis dorer la viande hachée. Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le Chili, le bouillon de boeuf, le cumin. Portez à ébullition avant d'y ajouter les haricots. Couvrez, menez doucement le cuisson pendant 45 minutes. Quelques instants avant la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans un plat chaud, saupoudré ou non de persil haché.

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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