Pour 4 personnes : 750 g d' agneau gigot ou épaule, 100 g de lardons, 1 oignon moyen émincé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 carotte moyenne en rondelles, 1 c. à soupe de purée de tomate, 125 g de champignons de Paris, 3 dl de vin rouge, 2 c. à soupe de farine de maïs, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée de sucre, sel, poivre
Rissoler le lard jusqu' à ce qu'il grésille. Le réserver à part. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la graisse du lard. Couper la viande en cubes de 2-3 cm de côte et les ajouter aux oignons,ainsi que la carotte. Rôtir le tout pendant 10-15 minutes, jusqu' à ce que la viande soit brune de toutes parts. Remettre alors le lard dans la poêle,ainsi que la purée de tomate et les champignons, le vin rouge, le sel,le poivre et le sucre. Porter le tout à ébullition, verser dans un fait-tout, que l'on placera au centre du four. Cuisson à feu modéré 180° C pendant 1 h. 1/2. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce pour l'épaissir, parsemer de persil avant de servir.
